Кукурузная кесадилья с начинкой из овощей и двух видов сыра

Ингредиенты

для теста:

• Мука кукурузная — 400 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Масло сливочное — 50 г
• Соль — 5 г
• Перец красный молотый — по вкусу
• Вода (холодная) — 250 мл  

для начинки:

• Сыр твердый — 200 г
• Сыр адыгейский — 100 г
• Перец болгарский (красный и желтый) — по 1 шт
• Кукуруза консервированная — 1 банка
• Цуккини — 1 шт
• Помидор (средний) — 2 шт
• Кинза свежая — по вкусу
• Тмин — 1/2 ч. л.
• Чили (порошок) — 1/2 ч. л.
• Соль и черный перец — по вкусу
• Асафетида (дает вкус лука) — при желании  
• Масло растительное (лучше оливковое)

Приготовление лепешек:

1. Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления кукурузной кесадильи с начинкой из овощей и двух видов сыра.

2. Два вида муки, соль и перец всыпать в глубокую миску и перемешать.

3. Добавьте в сухую смесь сливочное масло (размягченное) и тщательно перетрите в крошку.

4. Постепенно доливая воду, замесите тесто.

5. Получившееся тесто разделите на восемь кусков, выложите их на плоскую поверхность и сверху накройте влажным полотенцем. Дайте тесту отстояться 40-50 минут.

6. Каждый кусок текста раскатайте в пласт, диаметр которого равен диметру сковороды.

7. Каждый лист теста с двух сторон обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. ВНИМАНИЕ: не передержите тесто, так как в этом случае оно при складывании пополам будет ломаться!

8. Каждую готовую лепешку сразу кладите под слегка влажное полотенце, чтобы они не высохли и не ломались.

Приготовление начинки:

1. Адыгейский сыр порежьте мелкими кубиками. Далее обжарьте их со всех сторон до легкого золотистого цвета и отложите в сторону. ВНИМАНИЕ: при обжаривании не пересушите сыр. Если это все же произошло, то можете окунуть пережаренные кусочки на минуту в горячую воду, чтобы сыр набрал необходимую сочность.

2 Перцы, цуккини и томаты нарежьте мелкими кубиками. Кинзу измельчите.

3. На горячую сковороду влейте оливковое масло и разогрейте его. Всыпьте в масло специи и обжарьте их. Далее добавьте измельченные овощи и жарьте их примерно 8-10 минут. По истечение этого времени добавьте к овощам консервированную кукурузу (воду с нее предварительно слейте!) томаты. Тушите на среднем огне 2-4 минуты.

4. Снимите сковороду с огня и добавьте к овощам обжаренный адыгейский сыр и кинзу. Посолите и поперчите по вашему вкусу. Все аккуратно перемешайте.

5. На терке потрите твердый сыр.

Формируем кесадилью:

1. Лепешку сложите пополам. На одну половинку выложите примерно столовую ложку натертого сыра, две ложки начинки из овощей и сверху присыпьте еще одной ложкой сыра. Накройте начинку с сыром второй половинкой лепешки.

2. Обжарьте кесадилью с обеих сторон на растительном масле.

Примечание: если вы ограничиваете количество масла в своем рационе, то для обжаривания кесадильи можете воспользоваться сковородой-гриль.

Кукурузная кесадилья с начинкой из овощей и двух видов сыра готова!

Приятного Вам аппетита!