Равиоли со шпинатом и рикоттой в сливочно-томатном соусе

Ингредиенты

для начинки:

• Шпинат — 600 г
• Рикотты или домашний жирный творог — 250 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Масло растительное
• Соль — по вкусу
• Перец белый свежемолотый — по вкусу

для теста:

• Мука — 400 г
• Вода — 220 мл
• Масло растительное — 80 мл
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

для соуса:

• Помидор — 4 шт
• Сливки — 200 мл
• Базилик сушёный — 0.5 ч. л.
• Асафетида — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

для подачи:

• Помидоры черри
• Сыр Пармезан
• Свежий тимьян

Приготовление

Готовим тесто:

1. К просеянной муке добавьте куркуму и соль. Перемешайте, а затем частями вливайте воду и растительное масло.

2. Вымешивайте тесто не менее 10 минут.  

3. Готовое тесто оберните пищевой плёнкой и поместите в холодильник для остывания на 30-40 минут.

Готовим начинку:

1. Вымойте шпинат и удалите из него стебли.

2. В глубокую сковороду налейте немного растительного масла и положите шпинат. Накройте сковороду крышкой и поставьте на сильный огонь. Через 2-3 минуты крышку уберите и обжаривайте, пока вся жидкость не выпарится.

3. Шпинат немного остудите и измельчите острым ножом.

4. Пармезан натрите на мелкой тёрке.

5. Рикотту разомните вилкой.

6. Все ингредиенты начинки положите в миску, добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.

Готовим соус:

1. Помидоры надрежьте крестообразно, на 10-15 секунд окуните в кипяток, а затем обдайте холодной водой.

2. С помидор снимите кожицу, поместите их в чашу блендера и измельчите. Получившееся пюре протрите через сито, чтобы удалить семена.

3. В сковороду налейте растительное масло и примерно 10 секунд обжаривайте асафетиду. Затем добавьте томатное пюре, сливки и специи.

4. Соус немного проварите и снимите с огня.

Формируем равиоли:

1. Охлаждённое тесто выньте из холодильника и разделите на 4 части.

2. Раскатайте две части теста в тонкие пласты.

3. На пласт теста чайной ложкой выложите начинку на расстоянием 4-5 см. друг от друга, а затем накройте вторым раскатанным пластом. Прижмите тесто вокруг начинки и вырежьте полуфабрикаты ножом или специальной формой для равиоли.

4. То же самое проделайте с оставшимися двумя частями теста.

Готовим равиоли:

1. В сотейнике закипятите воду и слегка подсолите её.

2. Бросьте равиоли в кипяток и после того, как вода вновь закипит, варите их под крышкой около 4-х минут.

3. Подавайте равиоли с приготовленным соусом. Также можно готовое блюдо украсить половинками черри, тёртым Пармезаном и веточками свежего тимьяна.

Примечание: для приготовления теста лучше брать муку из твёрдых сортов пшеницы.

Равиоли со шпинатом и рикоттой в сливочно-томатном соусе готовы!

Приятного Вам аппетита!

При копировании рецепта активная ссылка на сайт https://vmestemir.ru ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах.