Салат с печеной цветной капустой, нутом и свеклой

Ингредиенты

для салата:

• Цветная капуста (соцветия) – 1 кочан
• Свекла (средняя) – 2-3 шт
• Нут (отварной или консервированный) -  1,5 стакана
• Масло растительное – 1-2 ст.л.
• Томаты черри - 8-10 шт
• Листовые овощи (шпинат, руккола, кейл и пр.) – 2 горсти

• Петрушка (листья) – 0,25 стакана
• Семечки тыквы – 2 ст.л.  
• Соль и черный перец (молотый) – по вкусу
• Сушеный чеснок (можно заменить асафетидой) – по вкусу

для заправки:

• Сок лимона – 2 ст.л.  
• Винный уксус (красный) – 1 ст.л.
• Сумах – 1 ч.л. (можно заменить 0,5 ч.л. уксуса)
• Чеснок – 2 зубчика

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления салата с печеной цветной капустой, нутом и свеклой.

2. Духовку нагрейте до 200 °.

3. Противень застелите пергаментом и смажьте маслом.

4. Капусту разделите на соцветия. Свеклу почистите и порежьте тонкими брусочками.

5. Соцветия капусты и кусочки свеклы выложите на противень. Сверху выложите нут (с консервированного слейте жидкость!) и побрызгайте растительным маслом. Посыпьте солью и сушеным чесноком.

6. Руками аккуратно перемешайте нут и овощи. Запекайте около 40 минут. В процессе готовки перемешайте 2-3 раза. Противень расположите в духовом шкафу на среднем уровне.

7. Раздавите зубчики чеснока в чеснокодавилке или мелко порубите ножом.

8. Смешать в небольшой миске все ингредиенты для заправки.

10. В сотейник переложите печеные овощи и нут. Добавьте туда порезанные на половинки помидоры черри и влейте  заправку. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Аккуратно перемешайте

11. Подавая салат, посыпьте поверх каждой порции щепотку тыквенных семечек.

Примечание: в этот салат можно добавить авокадо, который делает его вкус еще насыщеннее.

Салат с печеной цветной капустой, нутом и свеклой  готов!

Приятного Вам аппетита!