Пасхальный кулич

Ингредиенты

для опары:

• Теплое молоко — 120 мл
• Сухие дрожжи — 7 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.

для глазури:

• Белок — 1 шт
• Сок лимона — 1-2 ч. л.
• Сахарная пудра — 250-300 г

для теста:

(всё комнатной температуры)

• Сливочное масло размягченное — 100 г
• Яйца — 2 шт
• Желтки — 2 шт
• Сахар (60 г) — 1/3 стакана
• Мука (400 г) — 3 стакана
• Соль — 1 щепотка
• Изюм — 70-100 г
• Цедра лимона — 1/2 шт
• Лимонная эссенция (по желанию) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимое для приготовления пасхального кулича.

2. Изюм предварительно замочите в небольшом количестве коньяка. После вымачивания лишнюю жидкость слейте, а изюм присыпьте мукой и перемешайте.

3. Приготовьте опару. Дрожжи всыпьте в теплое молоко и перемешайте. Добавьте сахар, муку и снова перемешайте. Накройте опару пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут.

4. В просеянную муку добавьте щепотку соли.

5. В глубокой миске разотрите масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Добавьте лимонную цедру и эссенцию. Слегка перемешайте. Всыпьте муку порциями, чтобы получить некрутое тесто.

6. Тесто выложите на рабочую поверхность, подпыленную мукой.

7. Выместите тесто, добавляя в процессе понемногу муки, чтобы оно не липло к рукам. Когда тесто будет готово, месите его еще около 10 минут.

8. Тесто выложите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа.

9. Выложите поднявшееся тесто на рабочую поверхность. Добавьте в него изюм и еще раз вымесите.

10. Тесто поместите в форму для запекания: в одну высокую диаметром около 15-16 см или в несколько форм поменьше. Предварительно покройте  дно и стенки формы пекарской бумагой, сделав «воротник» выше краев формы.

11. Форму с тестом накройте и оставьте в тепле еще на 1 час.

12. Духовку разогрете до 190 ⁰С.

13. Выпекайте кулич при 190 ⁰С первые 15 минут. Затем уменьшите температуру до 170 ⁰С и пеките еще 30-35 минут. Для форм поменьше время уменьшается.

14. Когда верхушка уже зарумянилась, накройте ее пекарской бумагой, чтобы она не подгорела.

15. Проверяйте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой (проткните кулич зубочисткой максимально глубоко и достаньте ее; если она сухая, кулич готов). Кулич остудите при комнатной температуре.

16. Для глазури слегка взбейте вилкой белок. Всыпьте половину сахарной пудры и перемешайте. Добавьте лимонный сок.

17. Постепенно всыпьте оставшуюся сахарную пудру, в зависимости от желаемой консистенции. Чем больше пудры, тем гуще и плотнее получится глазурь.

18. Украсьте кулич глазурью, цукатами или сахарной посыпкой.

Пасхальный кулич готов! Приятного Вам аппетита! 

При копировании рецепта активная ссылка на сайт https://vmestemir.ru ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах.