Слоёный вензель с малиной, фисташками и ванильным кремом

Ингредиенты на 6 порций:

• Готовое слоёное тесто — 600 г
• Молоко — 500 мл
• Сахарная пудра — 160-180 г
• Желтки — 3 шт
• Сливочное масло — 50 г
• Сливки (жирность 33%) — 100-150 мл
• Ванильный сахар — 1 ч. л. (или 1/2 стручка ванили)
• Малина — 200 г (можно больше) 
• Дробленые фисташки — 40 г
• Густой сахарный сироп

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления слоёного вензеля с малиной, фисташками и ванильным кремом.
2. Разогрейте духовку до 200 °С.
3. Смешайте молоко и сливки. Нагрейте их, не доводя до кипения.
4. В миске взбейте 2 яичных желтка венчиком. Добавьте к ним сахарную пудру и энергично взбивайте, пока смесь не станет белой.
5. Влейте в смесь тёплое молоко со сливками, тщательно перемешайте и перелейте в сотейник.
6. Поставьте сотейник на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите заварной крем до загустения. Важно, чтобы он не перегрелся, иначе образуются комки.
7. В готовый крем добавьте ваниль и охладите его при комнатной температуре.
8. Возьмите слоёное тесто и раскатайте его в тонкий пласт толщиной примерно 0,5 см.
9. Нарежьте тесто на полоски шириной 1,5 см и длиной 30 см. Скрутите между собой две полоски и сверните их по кругу по принципу «улитки».
10. Слегка разбейте 1 яичный желток вилкой и промажьте им края с помощью кисточки.
11. В середину вензеля выложите заварной ванильный крем.
12. Запекайте 30 минут в духовке при температуре 200 °С, после чего остудите в течение 15 минут.
13. Свежую малину выложите в центр вензеля на запечённую начинку.
14. Посыпьте дроблеными фисташками.
15. Для придания блеска и яркости малину можете смазать сладким сахарным сиропом. Так ягоды будут выглядеть аппетитнее.

Слоёный вензель с малиной, фисташками и ванильным кремом готов!

Приятного Вам аппетита!