Флорентийский рисовый пирог

Ингредиенты

Для формы диаметром 28 см

Тесто:

• Сливочное масло — 120 г 
• Мука — 250 г 
• Сахарная пудра — 100 г 
• Соль — 1 щепотка 
• Ваниль (по желанию) — 1 стручок 
• Цедра половины лимона 
• Желтки — 2 шт 
• Холодная вода или молоко — 2 ст. л. 

Начинка:

• Рис для ризотто — 300 г
• Ваниль — 2 стручка 
• Сахар –— 3-4 ст. л. 
• Сливочное масло — 50 г 
• Цедра апельсина — 3 шт
• Белое вино — 150 мл 
• Молоко (высокой жирности) — 1 л 
• Яйца — 2 крупных 
• Сахарная пудра — 2 ст. л. 

Приготовление:

1. На крупной тёрке натрите замороженное сливочное масло.
2. Лимоны и апельсины помойте, высушите бумажным полотенцем. На мелкой тёрке натрите церу с 3-х лимонов и половины апельсина.
3. Перетрите вместе сливочное масло, просеянную муку, сахарную пудру, соль, ваниль, лимонную цедру и яичные желтки вручную или в блендере.
4. Когда смесь станет похожа на хлебные крошки, влейте в неё молоко и сформируйте из теста шар.
5. Выложите тесто в смазанную сливочным маслом форму, разравляйте его по дну, прикройте пищевой плёнкой и поставьте в морозильную камеру на 1 час.
6. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Надрежьте стручки ванили пополам, достаньте семена и добавьте их к маслу. Перемешайте.
7. Прогрейте масло с ванилью на медленном огне 1 минуту, затем всыпьте в кастрюлю рис, сахар и апельсиновую цедру. Перемешайте.
8. Увеличьте огонь и влейте в кастрюлю вино. Постоянно перемешивая, дождитесь, когда запах алкоголя полностью пропадет.
9. Постепенно влейте молоко и варите на среднем огне 15 минут.
10. Дайте рису остыть. После этого добавьте яйца и перемешайте.
11. Форму с тестом достаньте из морозилки и поставьте её в разогретую до 180 ⁰С духовку. Выпекайте 12-14 минут.
12. Когда основа из песочного теста будет готова выложите на неё рисовую начинку.
13. Сверху пирог посыпьте ровным слоем сахарной пудрой.
14. Снова поставьте форму в духовку, увеличьте температуру до 200 ⁰С и выпекайте 20 минут до золотистой корочки.
15. После того, как пирог остынет, можете подавать его, полив ягодным соусом, небольшим количеством сгущённого молока или с шариком мороженного.

Флорентийский рисовый пирог готов!

Приятного Вам аппетита!