Ореховый торт с шоколадной глазурью и апельсиновым джемом

Ингредиенты

для бисквита:

• Масло сливочное — 250 г
• Орехи грецкие — 250 г
• Сахарный песок — 150 г
• Яйца куриные — 5 шт
• Сахарная пудра — 50 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Соль морская — 5 г

для пропитки:

• Апельсиновый джем — 100 мл

для шоколадного ганаша:

• Сливки (жирность 20%) — 120 мл
• Мелкий сахар — 60 г
• Тёмный шоколад (60–70% какао) — 60 г
• Сливочное масло — 25 г (предварительно достать из холодильника)
• Щепотка морской соли

Приготовление:

1. Духовку предварительно разогрейте до 180 °С.

2. Грецкие орехи измельчите в пудру, добавьте разрыхлитель, просеянную муку и щепотку соли. Перемешайте.

3. Отделите желтки от белков. Белки поставьте в холодильник.

4. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром. По одному, не переставая взбивать, добавьте желтки. Затем муку с орехами. Перемешайте всё в комбайне на медленной скорости.

5. Взбейте охлажденные белки со щепоткой соли, всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения крепкой гладкой массы. Аккуратно введите белковую массу в тесто (пластиковой или деревянной лопаткой движением снизу вверх).

6. В форму, выстеленную смазанной маслом бумагой для выпечки, выложите тесто и выпекайте в разогретой духовке около 40-50 минут. Достаньте коржи и остудите их.

7. В сотейнике с толстым дном доведите до кипения сливки с солью, снимите с огня. В сухой ковш всыпьте сахар и поставьте на огонь. Не мешая, растопите его и доведите до карамельного цвета. Время от времени можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну. Как только у вас получится однородная карамель, сразу снимите ковш с огня. Тоненькой струйкой влейте горячие сливки и перемешайте до однородной массы. Ничего страшного, если карамель местами чуть схватится, продолжайте непрерывно помешивать венчиком (можно вернуть на огонь). Карамельные сливки готовы.

8. Поломайте шоколад и сложите его в миску. Вылейте горячие карамельные сливки в миску с шоколадом. Добавьте сливочное масло. Подождите 30 секунд и медленно начните перемешивать, пока вся смесь не станет однородной. Взбейте ганаш блендером.

9. Разрежьте корж вдоль на две части.

10. Смажьте нижний корж апельсиновым джемом, накройте верхним коржом и покройте шоколадным ганашом.

Ореховый торт с шоколадной глазурью и апельсиновым джемом готов!

Приятного Вам аппетита!

При копировании рецепта активная ссылка на сайт https://vmestemir.ru ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах.