Торт с рисовым кремом и смородиновым желе

Ингредиенты

для бисквита:

• Яичный белок — 4 шт
• Сахарная пудра — 80 г
• Сахар — 45 г
• Миндаль (измельчённый) — 70 г
• Крахмал (картофельный) — 20 г

для рисовой каши:

• Круглозерный рис — 100 г
• Молоко — 600 г

для рисового крема:

• Рисовая каша — 300 г
• Яичный желток — 4 шт
• Молоко — 400 г
• Сахар — 60 г
• Желатин — 5 г
• Ванильный стручок — 1 шт

для смородинового желе:

• Смородина — 500 г
• Сахарная пудра — 30 г
• Желатин — 5 г
• Смородиновый ликёр — 2 ст. л.

для украшения:

• Взбитые сливки — 100 г
• Сахар для карамели — 100 г
• Смородина замороженная — горсть
• Кокосовая стружка

Приготовление

Рисовая каша:

1. Промойте рис, залейте его молоком и доведите до кипения. Варите 40 минут на маленьком огне.

2. Остудите кашу до комнатной температуры, изредка помешивая, чтобы избежать образования комочков.

Рисовый крем:

1. Желтки смешайте с сахаром и хорошо перемешайте.

2. Молоко влейте в сотейник. Добавьте к нему семена ванили и створки ванильного стручка. Закипятите.

3. Постоянно помешивая тонкой струйкой влейте кипящее молоко в желтковую смесь. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет.

4. Желатин замочите в небольшом количестве холодной кипячёной воды и оставьте на 25-30 минут, чтобы он набух (смотрите инструкцию на упаковке).

5. Набухший желатин добавьте в готовый крем и перемешайте.

6. Остудите крем до комнатной температуры и смешайте с рисовой кашей.

7. Поставьте смесь крема с рисовой кашей в холодильник на 1-1,5 часа, чтобы она загустела.

Бисквит:

1. Белки взбейте в крепкую пену.

2. Добавьте сахар и продолжайте взбивать.

3. Всыпьте к белкам просеянную сахарную пудру, молотый миндаль и крахмал. Аккуратно перемешайте лопаточкой.

4. Разделите тесто на 2 части.

5. Одну часть выложите в застеленную бумагой для выпечки разъёмную форму и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 20-25 минут.

6. Вторую половину теста выпекайте таким же образом.

7. Остудите бисквиты и снимите их с бумаги.

Смородиновое желе:

1. Окатите ягоды смородины кипятком, измельчите в блендере и протрите через сито. У вас должно получиться около 300 г пюре.

2. Желатин замочите в 1 ст. л. холодной кипяченой воды. Перемешайте, дайте набухнуть в течение 5-10 минут и потом добавьте 2 ст. л. тёплого смородинового ликёра (можете заменить его тёплой кипячёной водой).

3. Перемешайте и влейте желатиновый раствор в смородиновое пюре (оно должно быть комнатной температуры, иначе желатин плохо распределится и смесь не застынет). Ещё раз перемешайте и поставьте в холодильник.

Ягоды в карамели:

1. Сахар нагрейте с 3 ст. л. воды на сильном огне до кипения, постоянно помешивая.

2. Когда смесь закипит, перестаньте мешать. Варите сироп до загустения и появления золотистого цвета. Снимите с огня.

3. Наколите замороженную смородину на зубочистку и опустите её в карамель. Выложите на пергаментную бумагу и остудите.

Собираем торт:

1. Борта формы выложите полоской пекарской бумагой.

2. На дно формы положите первый корж.

3. На него выложите загустевшую смесь рисовой каши и рисового крема.

4. Накройте вторым коржом, прижмите и отправьте на 15-20 минут в морозильную камеру для застывания.

5. На торт вылейте загустевшее смородиновое желе и снова уберите его в морозильную камеру для застывания.

6. Достаньте торт из формы и удалите бумагу для выпечки.

7. Сверху украсьте торт карамелизированными ягодами смородины и взбитыми сливками. По краю посыпьте кокосовую стружку полосой шириной 1-1,5 см.

Торт с рисовым кремом и смородиновым желе готов!

Приятного Вам аппетита!

При копировании рецепта активная ссылка на сайт https://vmestemir.ru ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах.