Зразы картофельные с шампиньонами

Ингредиенты

для теста:

• Картофель (крахмалистый) — 1 кг
• Крупа манная — 2 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л. + для обжарки
• Мука кукурузная или пшеничная — для обвалки
• Соль — по вкусу

для начинки:

• Шампиньоны (или вешенки) — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Сушёный белый гриб (по желанию) — 2 кусочка
• Масло растительное — для обжарки
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель хорошо помойте и сварите прямо в кожуре.

2. Примерно 3-4 ст. л. отвара, в котором варился картофель, добавьте к манной крупе и перемешайте.

3. Картофель остудите холодной водой, почистите, натрите на крупной тёрке и посолите по вкусу.

4. Набухшую манку добавьте в ёмкость с тёртым картофелем, присыпьте крахмалом и перемешайте. Добавьте растительное масло (3 ст. л.) и снова помешайте. Получившееся тесто должно постоять около 30 минут.

5. Пока тесто отстаивается, приготовьте начинку:

- грибы почистите, вымойте, удалите остатки влаги бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками;

- очистите и нашинкуйте репчатый лук;

- влейте в сотейник немного растительного масла, положите туда лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета;

- добавьте к луку грибы и на максимальном огне, постоянно помешивая, обжаривайте, пока не выпарится вся жидкость;

- приправьте луково-грибную смесь солью и молотым перцем по вкусу.

6. Из небольшого количества картофельного теста сделайте круглую лепешку. В её центр положите грибную начинку и скатайте шарик так, чтобы начинка оказалась внутри. Затем готовую котлетку немного приплюсните и обваляйте в муке.

7. Жарьте зразы на растительном масле под крышкой. Поскольку все ингредиенты уже готовы, то обжариваются они быстро: нужно лишь получить с обеих сторон красивую золотистую корочку.

8. Подавайте такие зразы горячими со сметаной или каким-либо нейтральным по вкусу соусом, который бы не перебивал вкус грибов.

Примечание:

1. Чтобы тесто при формировании котлет не прилипало к рукам, руки следует периодически смачивать водой.

2. Для начинки можно использовать сухие белые грибы; в этом случае их надо в кофемолке измельчить в порошок, добавить к обжаренному луку и тщательно перемешать.

Зразы картофельные с шампиньонами готовы!

Приятного аппетита!

При копировании рецепта активная ссылка на сайт https://vmestemir.ru ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах.