Тартинки из ржаного хлеба с телячьими мозгами и грибным соусом

Ингредиенты:

• Мозги (телячьи) - 500г

для грибного соуса:

• Грибы сушеные (лесные) - около 80г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Сметана - 250-300 мл
• Масло сливочное для жарки

для бульона:

• Уксус - 1-2 ст. л.
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Перец - 5-6 горошин
• Молотый черный перец
• Соль - по вкусу

для тартинок:

• Черный хлеб
• Чеснок

Приготовление:

1. Выложите на стол все ингредиенты, из которых вы будете готовить тартинки из ржаного хлеба с телячьими мозгами.
2. Телячьи мозги залейте холодной водой, в которую предварительно добавьте немного уксуса. 
3. Через 1,5-2 часа осторожно снимите с них пленку, не вынимая из воды.
4. Затем сложите в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте специи и уксус. Доведите до кипенияэ. После этого накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите до готовности примерно 30 минут.
5. Круглой формочкой из ломтиков ржаного хлеба толщиной около 1,5-2 см вырежите тартинки.
6. Специальной ложкой в центре каждого хлебного кружка сделайте углубление.
7. Поставьте тартинки под гриль на 1-2 минуты, чтобы хлеб подсушился.
8. После этого каждую тартинку натрите чесноком.
9. Для грибного соуса замочите грибы в теплой кипяченой воде (сделать это надо заранее, лучше за день).
10. Лук и грибы мелко порежьте. Обжарьте на сливочном масле лук, добавьте грибы и готовьте до готовности грибов.
11. Посолите по вкусу, добавьте сметану, размешайте и слегка прогрейте.
12. Отварные телячьи мозги мелко порежьте и смешайте с грибным соусом.
13. Наполните тартинки получившейся смесью.

Примечание: по желанию можете посыпать тертым сыром и поставить на 1 минуту под гриль; подавать эту закуску можно как в горячем, так и в холодном виде.

Тартинки из ржаного хлеба с телячьими мозгами и грибным соусом готовы! Приятного Вам аппетита!